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銀座しのはら
Oct.31.2019 / 銀座一丁目
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今回の『銀座しのはら』さん。大雨と祝日の影響で思うような仕入れができなかったそうですが、また素晴らしい世界を体験させていただきました。 スタートのボタンエビは、生きたまま1時間冷凍をかける事で旨さと食感を維持し、現代風にアレンジし直したウニ豆腐と合わせてあります お椀は湯葉豆腐に淡路島のタイ、レンコンのすり下ろし、そして気仙沼の松茸 お造りは塩締めしたヒラメと塩釜産巻き網のマグロ 餅米に銀杏、ハラコの醤油漬けにお浸しにした菊花 子持ち鮎の唐揚げ 八寸はあえて抑え目に銀杏、カツオの玉ねぎ醤油、海老芋、イチヂクのゴマ味噌焼き、玉子しんじょう、サツマイモ、レンコンの酢漬け、トマトに黄身酢、大徳寺納豆の入った衣かつぎ、長芋を巻いたサーモン、合鴨の蒸しロース、枝豆の紹興酒漬け、ウズラ 玉子の味噌漬け 高価な松茸にかえて粋な解釈はポルチーニ茸のフライ いつも変わらぬ旨さ、焼きスッポン 本当はイノシシを使いたかったそうですが、飛騨牛のヒレを炭焼きで フォアグラ最中はあんぽ柿とウィスキーゼリー 松茸のお出汁を楽しむことが目的のハモと松茸 ウナギの唐揚げご飯 半田素麺を使った煮麺 デザートは、渋皮ごと栗を使い粒あんとの相性を高めた栗キントン 本当に大将の志と満足度の高いお店です。
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銀座 しのはら
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今回の『銀座しのはら』さん。大雨と祝日の影響で思うような仕入れができなかったそうですが、また素晴らしい世界を体験させていただきました。
スタートのボタンエビは、生きたまま1時間冷凍をかける事で旨さと食感を維持し、現代風にアレンジし直したウニ豆腐と合わせてあります
お椀は湯葉豆腐に淡路島のタイ、レンコンのすり下ろし、そして気仙沼の松茸
お造りは塩締めしたヒラメと塩釜産巻き網のマグロ
餅米に銀杏、ハラコの醤油漬けにお浸しにした菊花
子持ち鮎の唐揚げ
八寸はあえて抑え目に銀杏、カツオの玉ねぎ醤油、海老芋、イチヂクのゴマ味噌焼き、玉子しんじょう、サツマイモ、レンコンの酢漬け、トマトに黄身酢、大徳寺納豆の入った衣かつぎ、長芋を巻いたサーモン、合鴨の蒸しロース、枝豆の紹興酒漬け、ウズラ 玉子の味噌漬け
高価な松茸にかえて粋な解釈はポルチーニ茸のフライ
いつも変わらぬ旨さ、焼きスッポン
本当はイノシシを使いたかったそうですが、飛騨牛のヒレを炭焼きで
フォアグラ最中はあんぽ柿とウィスキーゼリー
松茸のお出汁を楽しむことが目的のハモと松茸
ウナギの唐揚げご飯
半田素麺を使った煮麺
デザートは、渋皮ごと栗を使い粒あんとの相性を高めた栗キントン
本当に大将の志と満足度の高いお店です。