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【食事編】要
Sep.03.2021 / 岩手
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秋田から玉川温泉に立ち寄った後、はるばる300kmドライブしてたどり着いたのは岩手県遠野市。 どぶろくが有名ですが、干肉やサラミ、チーズ、酢など、バラエティに富んだ自家製の発酵食を楽しめる1日1組限定のオーベルジュ、「とおの屋 要」さんが目的の場所です。 夕食のスタートはジャガイモを模したポテトサラダから 自家製チーズにアジワインシードがアクセントになっています 続いて自家製納豆に梅肉餡 生麩に南部小麦やクルミそしてホヤ塩を合わせて 豚肉の熟れ鮓の茶碗蒸し それぞれ旨味が強くどぶろくがぴったり合います 大船渡産海ウナギにミント トマトにドブ酢（ドブロク酢） ピーマンの丸焼きには糸島のみつる醤油 イサキに2011産カラスミ イサキの腹の部分はカラスミの塩抜きに使った日本酒で 麹豆腐にオーストリア産ソルトレイクの塩 鹿肉を藁で燻し米糠の衣をつけたものには田セリをそえて マツモを殻に見立てた塩雲丹！リゾットに合います。出汁茶漬け
【デザート編】要
鮨 恵三
Apr.26.2018 / 館林市
フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ
Jan.16.2020 / 長野
いちえんそう
Jan.09.2021 / 京都
RE
Mar.19.2021 / 沖縄
いちこま
Sep.04.2021 / 秋田
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秋田から玉川温泉に立ち寄った後、はるばる300kmドライブしてたどり着いたのは岩手県遠野市。
どぶろくが有名ですが、干肉やサラミ、チーズ、酢など、バラエティに富んだ自家製の発酵食を楽しめる1日1組限定のオーベルジュ、「とおの屋 要」さんが目的の場所です。
夕食のスタートはジャガイモを模したポテトサラダから
自家製チーズにアジワインシードがアクセントになっています
続いて自家製納豆に梅肉餡
生麩に南部小麦やクルミそしてホヤ塩を合わせて
豚肉の熟れ鮓の茶碗蒸し
それぞれ旨味が強くどぶろくがぴったり合います
大船渡産海ウナギにミント
トマトにドブ酢（ドブロク酢）
ピーマンの丸焼きには糸島のみつる醤油
イサキに2011産カラスミ
イサキの腹の部分はカラスミの塩抜きに使った日本酒で
麹豆腐にオーストリア産ソルトレイクの塩
鹿肉を藁で燻し米糠の衣をつけたものには田セリをそえて
マツモを殻に見立てた塩雲丹！リゾットに合います。出汁茶漬け