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いちかわ
Oct.09.2019 / 南麻布
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今月（先月ｗｗ）の『いちかわ』さんのスタートは明石のタイから。 煮切りか塩かで仕上を迷われていましたが、味見をした結果は煮切りでスタート。 続いて北海道昆布森のブリ マグロは宮城県塩釜の巻き網 夏のマグロに戻った感じですが、考えた仕事で美味しく仕上がりました マグロとは逆に良い状態のアジとスミイカ 漬けにしたことでいい具合に仕上がった大トロ 〆はイクラとノドグロの西京焼き、今回は別々に。
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今月（先月ｗｗ）の『いちかわ』さんのスタートは明石のタイから。
煮切りか塩かで仕上を迷われていましたが、味見をした結果は煮切りでスタート。
続いて北海道昆布森のブリ
マグロは宮城県塩釜の巻き網
夏のマグロに戻った感じですが、考えた仕事で美味しく仕上がりました
マグロとは逆に良い状態のアジとスミイカ
漬けにしたことでいい具合に仕上がった大トロ
〆はイクラとノドグロの西京焼き、今回は別々に。