思いのほか暖かかったのですが、それでも雪景色が美しい軽井沢。
食前酒はいつもの様にカラデルボスコのプレステージスプマンテにオレンジの葉で風味づけたノチェロというクルミのリキュールを加えたカクテル。雪景色と暖炉にぴったりな感じです。
軽い前菜はブルターニュ産の鮑にフランス産の緑色のレンズマメ、カブとゴルゴンゾーラのソース。
食前酒との相性は言うまでもなく、いきなり非日常の深い感動の世界に引きずり込まれます。
一皿目の前菜は、鉄のフライパンで塩だけして焼いた鴨のフォアグラにちりめんキャベツと水牛のチーズのソース、アーティチョークのフライ、オリーブオイルに漬け込んだ黒トリュフをカリカリにしたものをが振りかけてあります。
二皿目の前菜はスープ。黒キャベツに鶏の内臓を加えたスープにサルデーニャ産の栗、ロンバルディア産のウサギとキャビアが合わせてあります。サルデーニャ産の松の実を練り込んだ天然酵母のパンと合わせていただきます。
三皿目の前菜は、イタリア産子牛のヒレ肉に茹でたイタリア産の米をホロホロ鳥の卵黄とパルメザンチーズで仕上げたもの。とても香り高い白トリュッフがたっぷりと雲母状に振りかけられています。
パスタはタリアテッレ、カナダ産のイノシシのアバラの部分、ヤギのミルクのチーズ、ジェローネというキノコとプルロットというキノコと混ぜ合わせてラディッキオロッソで包み、ラルドーネとボッタルガのソースで。
メインディッシュは鴨の胸とモモ肉、シチリア産のブロッコリー、イタリア産のポロネギ、スフォルマートを添えて。
ギリシャのコリントで採れるレーズンをマルサラに付け込んだものを練り込んだ天然酵母のパン。
チーズのお料理は、ベネト産ストラッキーノと柿のババレーゼ、北海道産のウニ、イタリア産のウイキョウ。
ドルチェは、洋ナシのカスタードにミルトのゼリー。マスカットで作ったスプマンテと合わせていただきます。
最後は、マスカルポーネとドライトマトを使った焼き菓子にチョコレート。
この日のテーマは、「冬の借景の中、新年における暖炉の中の炎」。
食前酒から最後のお菓子まで、まさに暖炉の炎のように暖かく引き込まれる感動の世界でした。