久しぶりの『フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ』さん。
この日の食前酒はカラデルボスコに北イタリアのジン・ネズの実・蜂蜜・シチリア産の赤いオレンジで作ったリキュールを合わせたもの。さわやかな青空に似合います。
最初は、モンサンミッシェルのムール貝とイタリア産の緑のアスパラガスの前菜。ドライトマトとゴルゴンゾーラのピュレにサルディーニャ産のボッタルガで仕上げられています。
次の前菜は、子ウサギ。子ウサギのモモと葉タマネギ、フランス産モリーユ、パルミジャーノレジャーノ、ラルドーネ、松の実の組み合わせはまさに小林シェフの世界。
スープは、北イタリア産の白い玉ねぎ、アンチョビ、ウンブリアートチーズをベースにしたものに、シチリア産紫のカリフラワー、フランス産のピエブルーキノコ、ブレスの鳩の砂肝・心臓・レバー・モモ・胸肉がのせられ、最後にシチリア産のピスタチオとオリーブオイルを。青いけしの実を練りこんだ天然酵母のパンと合わせていただきます。
続いてピレネー産の子羊、北イタリア産白アスパラ、サルディーニャ産のアーティチョーク、スコルツォーネ、ランゲリーノチーズ、のお皿
パスタは、鴨のフォアグラ、ピエブルーキノコ、グリーンピース、トスカーナのウイキョウ、ペコリーノサルドフレスコ、シチリア産のアーモンドで構成されたタリアテッレ。
メインは小鴨の胸肉、北イタリア産の菊芋とエメンタール、スフォルマートが添えられています。シチリア産のクルミを練りこんだ天然酵母のパンと一緒にいただきます。
チーズの料理は、山羊のチーズのロビオラ ディ カプラを北イタリア産野生のアスパラガスとオリーブで。
最初のドルチェは、リンゴの温かいスープ、ギリシャのレーズン、ストラッキーノチーズなどが使われ旨味たっぷり。
最後はタレッジヲとマスカルポーネとレーズンを使った焼き菓子、とチョコレート。
この日のテーマは、「もしサルディーニャのニバルでレストランを開いたら、出すのはこのProposta」。
なんとなくいつもより優しい感じのするお料理、コストスメラルダの海と空を思い出しました。