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ete
Apr.26.2018 / 渋谷
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素晴らしいメンバーでの夕食会。 ここならではの焼きたてのタルト生地の美味しさをウニと燻製チーズで引き立てたアミューズからディナーはスタートしました。 いつものように幸せな気持ちでいっぱいになる、焼きたての大きなパンを頬ばっていると、 蛤とホタテに脂抜きしたフォアグラで旨みをと、ウド･新玉葱･サマートリュフで甘さと季節と官能を加えた、優しさが全身に浸みいるような一品が出てきました。 筍をパンチェッタで香ばしく焼き上げ、それに鮑と肝のソースを合わせたものに続いては、蟹と芹にクリアコンソメを注ぎ、薄くスライスしたホワイトアスパラと揚げたてのグジ を浮かべた物。 メインは、時間をかけて焼いた鹿のロース肉を中心部だけトリミングし蕗の薹の香りのソースで仕上げた一皿。 どの品も、美しさと旨さ、季節感と個性に溢れています。 デザートは、出来たてのメロンシャーベットにカルダモン の香りを加えた物。少し食べたところでシャンパーニュを注ぐと、さらに美味しさがひろがります。 そして、何と言ってもフルール･ド･エテ。 このテーブルでしか食べられない美味しさです。 美しいシェフの才能はますます輝きを増していました。
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素晴らしいメンバーでの夕食会。 ここならではの焼きたてのタルト生地の美味しさをウニと燻製チーズで引き立てたアミューズからディナーはスタートしました。 いつものように幸せな気持ちでいっぱいになる、焼きたての大きなパンを頬ばっていると、
蛤とホタテに脂抜きしたフォアグラで旨みをと、ウド･新玉葱･サマートリュフで甘さと季節と官能を加えた、優しさが全身に浸みいるような一品が出てきました。 筍をパンチェッタで香ばしく焼き上げ、それに鮑と肝のソースを合わせたものに続いては、蟹と芹にクリアコンソメを注ぎ、薄くスライスしたホワイトアスパラと揚げたてのグジ を浮かべた物。 メインは、時間をかけて焼いた鹿のロース肉を中心部だけトリミングし蕗の薹の香りのソースで仕上げた一皿。 どの品も、美しさと旨さ、季節感と個性に溢れています。 デザートは、出来たてのメロンシャーベットにカルダモン の香りを加えた物。少し食べたところでシャンパーニュを注ぐと、さらに美味しさがひろがります。 そして、何と言ってもフルール･ド･エテ。 このテーブルでしか食べられない美味しさです。 美しいシェフの才能はますます輝きを増していました。