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今回の『ete』、スタートのタルトはミモレットがアクセントになっているウニ
焼きたてで熱々のブリオッシュには燻製したバターが添えられ、いつもながら全部食べたくなる誘惑に負けないようにするのが大変です
季節の鮎は三枚におろした物のタコス風
フレンチやイタリアンで出される鮎は、どうしても和食屋さんと比べてしまうのですが、こちらのお料理はそんな事を考えず、サルサソースとピバーチの新鮮な味わいを素直に楽しむ事ができました
アワビとヤングコーンをヘーゼルナッツオイルで仕上げたお料理は、ガッツリと旨みが凝縮されたフレンチの良さがストレートに出た感動の一品
焼きたてのアマダイをホワイトアスパラガスと毛ガニのスープでいただく品もまた出色
ホロホロ鳥のムネ肉を卵黄とオーストラリア産黒トリュフのソースでいただいた後は、同じホロホロ鳥のモモ肉をたっぷりのトリュフと合わせての食べ比べ
ホロホロ鳥の美味しさをしっかり味わうことができます
メロンのシャーベットを使ったデザートに続いては、この季節だからこそ、看板のマンゴーを使ったfleurs d’ ete
やっぱりここが一番盛り上がります
『ete』のお料理はとてもしっかり考えられていていつも驚かされますし、何よりキラキラと光り輝いています。

ete

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