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杦
Oct.10.2021 / 京都
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長年お世話になっている先輩と京都での会食。選んでいただいたのは『杦 （SEN）』さんです。 最初は銀杏と菊の花の彩りが綺麗なワタリガニの飯蒸しから。 松茸を味わうお碗 車海老と白甘鯛のお造り 車海老の頭を焼いたもの 塩釜で上がったマグロのトロ 八寸は鴨のロース、焼いたイチヂク、大徳寺納豆、カマス、カツオのにぎり、琵琶湖のウナギ、イクラ、胡麻豆腐とウニ。 焼いた牛肉にはニンニクチップを添えて 新子芋と春菊、ハナビラタケの白和え アワビとフカヒレに白ズイキの小鍋 ナメコおろし蕎麦 炙りシメサバの棒寿司 ウナギの玉締め 光琳菊に見立てた栗餡のお菓子で終了 素材の良さを生かした素直な味付け プレゼンテーションも楽しく素敵な時間を過ごすことができました 新しくなるお店も楽しみです
本湖月
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竹屋町 三多
Mar.21.2020 / 京都
緒方
Oct.06.2019 / 京都
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長年お世話になっている先輩と京都での会食。選んでいただいたのは『杦 （SEN）』さんです。
最初は銀杏と菊の花の彩りが綺麗なワタリガニの飯蒸しから。
松茸を味わうお碗
車海老と白甘鯛のお造り
車海老の頭を焼いたもの
塩釜で上がったマグロのトロ
八寸は鴨のロース、焼いたイチヂク、大徳寺納豆、カマス、カツオのにぎり、琵琶湖のウナギ、イクラ、胡麻豆腐とウニ。
焼いた牛肉にはニンニクチップを添えて
新子芋と春菊、ハナビラタケの白和え
アワビとフカヒレに白ズイキの小鍋
ナメコおろし蕎麦
炙りシメサバの棒寿司
ウナギの玉締め
光琳菊に見立てた栗餡のお菓子で終了
素材の良さを生かした素直な味付け
プレゼンテーションも楽しく素敵な時間を過ごすことができました
新しくなるお店も楽しみです