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きう
Feb.22.2021 / 京都
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京都での新たな展開をスタートした久田さんのお店『きう』。 ようやく訪問する事ができました。 スッポン、金華ハム、焼き椎茸を使った温かいスープからスタート。 鮑、ハッサク、ホワイトアスパラを使った冷たい前菜 フグの白子に吉田牧場のチーズ サワラのタタキ 九条ネギと春菊のソース 煮たホタテを焼き、ペコロス、蕗の薹、キノコ３種と合わせて お蕎麦につぼみ菜、からみ大根 ヨモギの生麩にうるいとタラの芽をあけがらしで 白魚、銀杏、筍干し貝柱を門真蓮根でまとめたもの 漬けにした大トロを炙り、カラスミとギョウジャニンニクで 鳥と鴨で作ったお団子に菊芋を裏漉ししたもの ここまでがお料理
三谷
Feb.20.2021 / 新宿
まるき製パン所
Oct.06.2019 / 京都
鮨 さいとう【夜の部】
Sep.07.2019 / 六本木
銀座 しのはら
Aug.14.2018 / 銀座
鮨 しゅんじ
Dec.17.2020 / 六本木一丁目
手打うどん春日井
Jan.27.2021 / 京都
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京都での新たな展開をスタートした久田さんのお店『きう』。
ようやく訪問する事ができました。
スッポン、金華ハム、焼き椎茸を使った温かいスープからスタート。
鮑、ハッサク、ホワイトアスパラを使った冷たい前菜
フグの白子に吉田牧場のチーズ
サワラのタタキ 九条ネギと春菊のソース
煮たホタテを焼き、ペコロス、蕗の薹、キノコ３種と合わせて
お蕎麦につぼみ菜、からみ大根
ヨモギの生麩にうるいとタラの芽をあけがらしで
白魚、銀杏、筍干し貝柱を門真蓮根でまとめたもの
漬けにした大トロを炙り、カラスミとギョウジャニンニクで
鳥と鴨で作ったお団子に菊芋を裏漉ししたもの
ここまでがお料理