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鮨なんば 日比谷
Apr.04.2018 / 日比谷
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東京ミッドタウン日比谷で新たにお店を開いた『鮨なんば』さんのチャレンジは、非接触 放射温度計とスチーマーを使ったネタと酢飯の緻密な温度管理。 マグロの赤身は22度で36度の酢飯、中トロは23度で酢飯は40度、トリ貝は16度と冷たいまま36度の酢飯に合わせるといった世界。 オープンしたてでまだまだオペレーションも試行錯誤の状況にもかかわらず素晴らしい経験をさせていただきました。 マグロの赤身からコハダへの流れも感動物でしたが、一番驚いたのは最後のかんぴょう巻き。難波さんの技が輝く一品でした。 これからが楽しみなお店です。
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東京ミッドタウン日比谷で新たにお店を開いた『鮨なんば』さんのチャレンジは、非接触 放射温度計とスチーマーを使ったネタと酢飯の緻密な温度管理。
マグロの赤身は22度で36度の酢飯、中トロは23度で酢飯は40度、トリ貝は16度と冷たいまま36度の酢飯に合わせるといった世界。
オープンしたてでまだまだオペレーションも試行錯誤の状況にもかかわらず素晴らしい経験をさせていただきました。
マグロの赤身からコハダへの流れも感動物でしたが、一番驚いたのは最後のかんぴょう巻き。難波さんの技が輝く一品でした。
これからが楽しみなお店です。